Cà phê được chúng ta sử dụng hàng ngày, mỗi người một cách thưởng thức nhưng chắc hẳn có rất ít người được dịp tiếp xúc với cây và quả cà phê. Vậy bạn có tự hỏi quả cà phê được cấu tạo ra sao và vị của nó như thế nào?
Giống cà phê và màu sắc quả chín
Tuỳ vào giống mà quả cà phê có nhiều kích thước khác nhau và phần lớn thể tích của quả cà phê là hạt ở giữa, cùng với một ít thịt vỏ bao bọc bên ngoài. Quả cà phê khi còn non có màu xanh và sậm màu hơn khi chín, đỏ là màu thường gặp ở quả cà phê chín. Một số giống hoặc dòng có quả chín màu vàng hay cam do đặc tính di truyền; không thể suy ra nguyên nhân chỉ từ màu sắc quả.
Nếu dựa vào màu sắc để nhận biết thời điểm thu hoạch thì độ chín lại gắn liền với lượng đường được tạo thành trong quả cà phê, đây cũng là yếu tố hàng đầu trong khâu trồng trọt cà phê chất lượng cao. Độ chín, giống, điều kiện canh tác và sơ chế đều ảnh hưởng đến thành phần hóa học và chất lượng cảm quan. Không có một ngưỡng độ cao 1.300–1.500 m phù hợp cho mọi giống và vùng trồng; cũng không thể dùng riêng độ ngọt của thịt quả để kết luận chất lượng hạt sau rang.
Thịt quả cà phê có vị gì?
Nếu có dịp nếm thử quả cà phê, bạn sẽ nhận ra vị ngọt trái cây có trong thịt quả, một chút chua thanh của acid và ngon lành một cách bất ngờ, bởi cà phê cũng là một loại trái cây mà. Đôi khi vỏ quả cà phê chín được sáng tạo như một món trà (cascara) tuy mất nhiều công đoạn và những mỹ từ gợi hình như “chín mọng” thật ra lại không mọng nước như các loại quả khác, vì bạn sẽ tốn công hơn để tách thịt ra khỏi hạt.
Cấu tạo hạt cà phê bên trong quả
Khi kiểm tra nguyên liệu, hãy quan sát riêng lớp thịt quả, vỏ thóc, vỏ lụa và nhân xanh. Cấu trúc quả giúp hiểu các công đoạn sơ chế, nhưng chất lượng đồ uống còn phụ thuộc độ chín, phương pháp chế biến, bảo quản, rang và pha.
Checklist kiểm tra mẫu quả tươi
- Lấy mẫu đại diện từ nhiều vị trí trong lô thay vì chỉ chọn quả đẹp.
- Quan sát mức chín, dấu hiệu hư hỏng và độ đồng đều của quả.
- Tách thử một số quả để phân biệt lớp thịt, vỏ thóc và nhân.
- Ghi lại giống, vùng trồng và cách sơ chế; đối chiếu bằng thử nếm sau rang trước khi chốt nguyên liệu.
Hạt còn gọi là cà phê nhân – có cấu tạo gồm nhiều lớp. Hầu hết các lớp sẽ bị loại bỏ trong quá trình chế biến (công đoạn sơ chế và rang cà phê), chỉ còn lại hạt nhân dùng để xay và pha chế. Hạt gồm một lớp bảo vệ bên ngoài, gọi là parchment (vỏ thóc) và bên trong là một lớp màng mỏng có tên silverskin (vỏ lụa).
Phần lớn quả cà phê có hai hạt úp vào nhau và phẳng ở giữa, nhưng thỉnh thoảng ta lại tìm được một hạt căng tròn trông như hạt đậu, đó là kết quả của việc chỉ có một nhuỵ được thụ phấn. Quả một hạt này được gọi là đơn nhân (Peaberries) hay theo cách gọi thông thường của người Việt là hạt Culi. Một số nhà sản xuất phân loại và bán riêng hạt culi, nhưng hình dạng một hạt không tự bảo đảm hương vị ngon hơn; chất lượng vẫn phụ thuộc giống, vùng trồng, sơ chế và rang.
Hotline nhận mẫu thử cà phê: 0972339888
=================
E-COFFEE Việt Nam!
Hệ thống Cà-Phê nguyên chất – Chất lượng cao
? Địa chỉ: 32 Ngô Gia Tự, Phường Cát Bi, Quận Hải An, Hải Phòng.
? Web: www.ecoffee.vn
? Fanpage: Fb.com/Ecoffee.VietNam
? Hotline: 0972 339 888
