BẠN CÓ BIẾT CÀ PHÊ SAU KHI RANG XONG CÓ THỂ ĐỂ ĐƯỢC BAO LÂU KHÔNG? CÁCH NHẬN BIẾT CÀ PHÊ VỪA MỚI RANG VÀ CÀ PHÊ ĐÃ RANG LÂU RỒI. HÃY CÙNG E-COFFEE TÌM HIỂU THỬ XEM NHÉ.
Sau khi rang, hạt cà phê tiếp tục giải phóng khí CO₂ (degassing). Thời gian nghỉ hạt phù hợp phụ thuộc loại hạt, mức rang, cách đóng gói và phương pháp pha. Không có một mốc 7 ngày tối ưu cho mọi loại cà phê; chủ quán nên thử nếm theo từng mẻ để chọn thời điểm sử dụng.
Cà phê vừa rang có thể chứa nhiều khí CO₂, đôi khi khiến quá trình chiết xuất kém ổn định, nhất là với espresso. Tuy vậy, không thể kết luận mọi loại cà phê pha ngay đều nhạt. Nên ghi ngày rang và thử pha ở các thời điểm khác nhau để đánh giá bằng hương vị thực tế. Hương thơm có thể suy giảm dần theo thời gian, nhưng tốc độ thay đổi khác nhau theo mức rang, bao bì và điều kiện bảo quản. Không có căn cứ để khẳng định cà phê luôn ngon nhất đúng ngày thứ 7 hoặc mất chất lượng ngay sau 14 ngày. Hãy đối chiếu ngày rang, ngày mở túi và kết quả thử nếm thay vì cam kết một khoảng thời gian cố định.
Hai kể không đội trời chung với cà phê là Độ ẩm và Không khí. Vì thế khi bạn mua cà phê về thì cần dùng nó nhanh nhất có thể để thưởng thức được hương vị tốt nhất của cà phê. Tốt nhất bạn nên mua cà phê ở một cơ sở úy tín và chọn cà phê vừa mới rang xong để có thể kiểm soát được thời gian sử dụng. Nên mua lượng hạt phù hợp tốc độ tiêu thụ và điều kiện bảo quản tại quán, ưu tiên chia thành những túi nhỏ để hạn chế mở ra nhiều lần. Tránh để cà phê tiếp xúc nhiều với không khí vì không khí rất dễ làm cà phê bị oxy hóa. Chia cà phê của bạn thành nhiều hộp đựng nhỏ. khi cần sử dụng sẽ lấy ra từng hộp dùng dần, phần còn lại nên bịt kín hơi để chỗ khô, mát, tránh tiếp xúc với ánh sáng, độ ẩm và không khí. Có một cách khác là bạn cho những hộp không sử dụng đó vào ngăn đá tủ lanh có thể giúp cà phê sử dụng được lâu hơn. Nhưng khi bạn đã mang cà phê ra khỏi ngăn đông rồi thì tuyệt đối không bao giờ được bỏ vô lại, thay vào đó nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Phân biệt hạn sử dụng và thời điểm hương vị ngon
Hạn sử dụng trên nhãn và khoảng thời gian hương vị phù hợp nhất không phải là một. Hãy dựa vào thông tin của nhà sản xuất, điều kiện lưu kho và thử nếm thực tế. Xem thêm quy trình bảo quản cà phê sau khi mở túi tại quán.
Không thể xác định hạn sử dụng tối đa của mọi loại cà phê là 3 tháng. Hạn sử dụng ghi trên bao bì cần dựa vào đặc tính sản phẩm, quy cách đóng gói, điều kiện bảo quản và quy định áp dụng; chất lượng cảm quan có thể thay đổi trước ngày hết hạn.
Các cách bảo quản cà phê rang sau khi mở túi
- Đóng gói kín hoặc hút chân không: Bao bì có khả năng cản oxy và mối hàn tốt có thể hỗ trợ bảo quản. Sau khi mở, hãy đóng kín, ghi ngày mở và theo dõi chất lượng cảm quan; không có mốc bắt buộc dùng hết trong 7–10 ngày cho mọi sản phẩm.
- Đông lạnh khi cần lưu trữ lâu: Có thể chia hạt thành phần nhỏ, đóng gói kín chống ẩm và mùi trước khi cấp đông. Hạn chế mở gói khi còn lạnh để tránh ngưng tụ hơi nước; không nên để hạt trong ngăn mát tủ lạnh với bao bì thường xuyên mở đóng.
- Đóng gói Van một chiều (valve one way) : Van một chiều được thiết kế để thoát khí CO₂ sau rang và hạn chế không khí đi ngược vào. Van không ngăn hoàn toàn oxy hóa; hiệu quả bảo quản còn phụ thuộc vật liệu túi và độ kín của đường hàn. Xem thêm cách hoạt động và kiểm tra van một chiều. Tại E-COFFEE chúng tôi thường sử dụng bao bì có van 1 chiều để bảo quản cà phê.
Dấu hiệu tham khảo khi đánh giá độ tươi cà phê
- Cà phê rang lâu có thể giảm lượng khí CO₂ và hương thơm; tuy nhiên, mức độ tạo bọt còn phụ thuộc cách pha, độ xay và loại hạt, nên không đủ để kết luận chỉ từ bọt khí
- Cà phê mới rang thường còn nhiều CO₂, nhưng thời gian xuất hiện bọt không cố định; nên đối chiếu ngày rang, điều kiện lưu trữ và thử nếm.
===================
E-COFFEE VIỆT NAM
Hệ thống Cà-Phê nguyên chất – Chất lượng cao.
? Liên hệ tư vấn nhượng quyền: 0972.339.888
? Đăng ký tư vấn : http://ecoffee.vn/contact
? Tư vấn trực tiếp: 32 Ngô Gia Tự, P. Cát Bi, Q. Hải An, TP Hải Phòng.
? Email: in**@*****ee.vn
? Website : http://ecoffee.vn/franchise-ecoffee
? Fanpage: Fb.com/Ecoffee.VietNam
