Mở quán cà phê cần chuẩn bị năm nhóm việc chính: mô hình và khách hàng mục tiêu, mặt bằng, thiết bị, nguyên liệu cà phê và menu, cuối cùng là vận hành và nhân sự. Bài này là checklist cho người mới, viết từ kinh nghiệm của xưởng rang E-Coffee Việt Nam tại Hải Phòng.
1. Xác định mô hình và tệp khách
Trước khi thuê mặt bằng, hãy trả lời: bán cho ai (khách văn phòng, sinh viên, khách đi đường), bán mang đi hay ngồi lại, giá trung bình một ly bao nhiêu. Quán mang đi gọn hơn nhiều so với quán ngồi. Nếu cần mô hình có sẵn quy trình, xem mô hình quán E-Coffee và mô hình xe cà phê TakeAway.
2. Mặt bằng và ngân sách
- Chọn vị trí theo dòng người đúng tệp khách, không chỉ theo giá thuê.
- Dự trù riêng ba khoản: cải tạo và nội thất, thiết bị, vốn lưu động cho vài tháng đầu.
- Kiểm tra điện, nước, thoát nước và chỗ đặt máy trước khi chốt hợp đồng thuê.
3. Thiết bị cần thiết
Tùy menu mà danh mục khác nhau. Quán phin truyền thống cần ít thiết bị hơn quán Espresso. Thường gồm: máy pha, máy xay, máy xay sinh tố (nếu bán đá xay), tủ lạnh, dụng cụ pha chế. Xem thêm cách chọn trong bài chọn máy pha Espresso cho quán nhỏ và các thiết bị tại E-Coffee.
4. Chọn cà phê và xây menu
Cà phê là sản phẩm chủ lực nên cần ổn định hương vị giữa các mẻ. Hãy thử mẫu, ghi lại gu đã chốt và làm việc với một xưởng rang cố định. Với quán có gu riêng, có thể rang cà phê theo gu riêng. Tham khảo thêm cách chọn cà phê phù hợp phong cách quán, thiết kế menu theo tệp khách và cách tính định mức để kiểm soát chi phí từng ly.
5. Vận hành và nhân sự
- Viết công thức pha chuẩn (liều lượng, thời gian, tỷ lệ) để mọi nhân viên pha giống nhau.
- Đào tạo barista trước ngày mở cửa, chạy thử vài ngày với khách quen.
- Theo dõi tồn kho và định mức hằng tuần để phát hiện hao hụt sớm.
Câu hỏi thường gặp
Mở quán cà phê nhỏ cần những thiết bị gì?
Tối thiểu cần máy pha (hoặc dụng cụ pha phin), máy xay, tủ lạnh và dụng cụ pha chế. Danh sách cụ thể phụ thuộc menu, nên chốt menu trước khi mua thiết bị.
Nên mua cà phê của xưởng rang hay mua lẻ?
Làm việc với một xưởng rang cố định giúp hương vị ổn định, dễ thử mẫu và điều chỉnh theo gu quán. E-Coffee nhận rang theo yêu cầu cho quán.
Liên hệ E-Coffee
E-Coffee Premium, Số 32 Ngô Gia Tự, Phường Hải An, TP Hải Phòng. Điện thoại 0972 339 888. Mở cửa 6:30–22:30 mỗi ngày. Email in**@*****ee.vn.
