Robusta (cà phê vối) là nguyên liệu quen thuộc trong văn hóa cà phê Việt Nam. Hương vị của Robusta có thể rất khác nhau tùy giống, sơ chế và mức rang. Cùng E-Coffee VietNam tìm hiểu những yếu tố tạo nên sức hấp dẫn của Robusta nói chung và Robusta Honey nói riêng.
Robusta là gì và vì sao phổ biến tại Việt Nam?
Robusta (cà phê vối) là một trong những nhóm cà phê được trồng phổ biến tại Việt Nam. Đặc tính hương vị phụ thuộc vào giống, vùng trồng, độ chín khi thu hoạch, sơ chế và mức rang; không nên mặc định mọi loại Robusta đều đắng gắt hoặc có chất lượng giống nhau.
Điều kiện canh tác phù hợp thay đổi theo giống và từng vùng trồng. Khi chọn nguyên liệu cho quán, nên xem thông tin lô hạt, phương pháp sơ chế, ngày rang và thử nếm thực tế thay vì đánh giá chỉ bằng độ cao hay nhiệt độ vùng trồng.
Robusta Natural khác Robusta Honey như thế nào?
Với sơ chế Natural, quả cà phê thường được làm khô khi vẫn còn lớp vỏ và thịt quả, sau đó mới xát vỏ. Phương pháp này có thể tạo đặc tính hương trái cây hoặc vị ngọt cảm nhận rõ hơn ở một số lô, nhưng kết quả còn tùy độ chín, quá trình phơi và kiểm soát lên men. Nếu quản lý độ ẩm không tốt, cả chất lượng lẫn độ đồng đều đều có thể bị ảnh hưởng.
Ở phương pháp Honey, quả thường được tách vỏ ngoài rồi làm khô hạt khi vẫn giữ lại một phần lớp nhầy (mucilage). Tên gọi Honey không có nghĩa là cà phê được tẩm mật ong hoặc đường. Cách kiểm soát lớp nhầy, lên men và làm khô có thể ảnh hưởng đến hương vị, nhưng không bảo đảm mọi lô Robusta Honey đều ngọt hơn Natural.
Cách thử Robusta Honey trước khi chọn cho quán
- Yêu cầu thông tin về lô hạt, phương pháp sơ chế, mức rang và ngày rang.
- Pha thử Natural và Honey bằng cùng phương pháp, ghi rõ liều bột, tỷ lệ và nhiệt độ.
- So sánh hương thơm, vị đắng, độ chua, cảm nhận ngọt, thể chất và hậu vị khi uống nóng lẫn nguội.
- Thử lại trên công thức phin hoặc espresso thực tế của quán trước khi chốt nguồn hàng.
Để hiểu thêm về các biến số cần so sánh, xem bài Robusta Natural và Robusta Honey khi pha espresso và cách thử mẫu trước khi chốt blend cho quán.
Tại E-Coffee VietNam, chúng tôi sử dụng phương pháp chế biến Robusta Honey cho các sản phẩm cà phê pha máy gu Việt. Khi lựa chọn cà phê pha máy theo gu Việt, quán nên thử trực tiếp hương vị của từng lô rang, kiểm tra độ ổn định khi chiết xuất và đánh giá mức phù hợp với công thức đồ uống trước khi quyết định nhập hàng.
☎️ Mọi thông tin đầu tư hoặc nhượng quyền xin vui lòng liên hệ:
====================
E-COFFEE Việt Nam
E-Coffee Việt Nam – cà phê rang xay và dịch vụ tư vấn cà phê cho quán.
? Liên hệ tư vấn nhượng quyền:
☎ Mr Trinh 0972339888 (sms – zalo – viber)
☎ Mr Toàn 0968566708 (sms – zalo – viber)
? Add: 32 Ngô Gia Tự, Phường Cát Bi, Quận Hải An, Hải Phòng.
? Web: www.ecoffee.vn
? Fanpage: Fb.com/Ecoffee.VietNam
? in**@*****ee.vn
? Đăng ký tư vấn : http://ecoffee.vn/contact/
? Thông tin nhượng quyền: http://ecoffee.vn/franchise-ecoffee/